L’industria casearia è soggetta ad un’elevata pressione sui costi. Il consumatore non è propenso a pagare molto per i prodotti derivati del latte e la concorrenza in questo mercato è spietata. Questo porta spesso a guadagni minimi per gli allevatori e i produttori. L’industria casearia è l’unico anello della filiera (allevatore – caseificio – consumatore) che ha la possibilità di adottare cambiamenti significativi per mantenere il livello dei prezzi e garantire lavoro per allevatori e caseifici.

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